Cupcakes de crema de limón

La excusa para hacer esta receta era hacer una Crema de Limón (o Lemon Curd que mola más, se nota que veo masterchef últimamente).

Hace unos meses probé unos pastelitos comiendo con mis padres en Santa Pola y había unos con crema de limón, y desde entonces que tengo el antojo. Así que a investigar recetas… y a poner la crema de limón si o si donde sea jejeje…

Los cupcakes son un buen lugar para usarla y como estoy en fase de prueba de recetas varias aquí tenéis una nueva: Cupcakes de Limón con Lemond Curd. Vamos con ella (os aseguro que están de muerte)

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Ingredientes para el bizcocho de limón:

  • 120 gr de mantequilla a temperatura ambiente sin sal
  • 220 gr de azúcar blanco
  • 3 huevos medianos
  • 200 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 120 ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita de esencia o extracto de limón
  • la ralladura de la piel de un limón

Ingredientes para la Crema de Limón (Lemon Curd):

  • 200 gr de azúcar
  • la ralladura de 2 limones
  • el zumo de 3 limones
  • 3 huevos medianos
  • 80 gr de mantequilla

Ingredientes para la Buttercream de Lemon Curd:

  • 200 gr de azúcar glass
  • 120 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas soperas de Lemon Curd (crema de limón)

Preparación del bizcocho de limón:

  1. Precalentar el horno a 180 grados y preparar la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel (de nuevo la marca “House of Marie” en un azul que quedaba precioso con el amarillo de la crema).
  2. Tamizar la harina con la levadura en un cuenco y reservar.
  3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
  4. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
  5. Echamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integre.
  6. Ponemos la leche, mezclada con la esencia de limón  y la piel rallada y volvemos a batir.
  7. Por último agregamos el resto de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
  8. Repartimos la mezcla en las cápsulas (rellenar 2/3 de su capacidad) y horneamos unos 20-25 min ( en mi horno a los 20 min. estaban listos, id pinchando con un palillo para ver si sale limpio y comprobar que están horneados, pero nunca abráis antes de los 17 min porque se os pueden hundir).
  9. Dejamos enfriar los cupcakes unos 5 min en la bandeja antes de sacarlos y luego los ponemos a enfriar en una rejilla.

Preparación de la Crema de Limón (Lemon Curd):

  1. Preparamos un recipiente al baño maría y en él introducimos la ralladura de limón, el azúcar, el zumo y la mantequilla a dados.
  2. A fuego medio y sin que el agua llegue a hervir dejamos que se funda la mantequilla, removiendo siempre para que el azúcar no se nos queme.
  3. Batimos los 3 huevos en un bol y se los incorporamos al cazo que tenemos al baño maría. Es importante que no esté a mucha temperatura la mezcla en estos momentos para que no se nos cuaje el huevo y remover constantemente.
  4. Ahora hay que remover la mezcla hasta que vaya espesando. Yo personalmente aquí lo saqué del baño maría y puse directamente el cazo en la cocina, a fuego lento sin dejar que hirviera la mezcla y removiendo constantemente (entorno a los 10-15 min habrá espesado un poco).
  5. Dejamos que se enfríe la crema. Veremos como espesa mucho mas cuando se enfría, con lo que no es necesario que tenga un aspecto de crema muy densa cuando esté en el cazo.
  6. Esta crema la usaremos para rellenar nuestros cupcakes y la utilizaremos también para mezclarla con la buttercream con la que los decoraremos.

Preparación de la Buttercream con Lemon Curd:

  1. Preparamos ahora la buttercream, aquí si es necesario que tengáis una batidora con varillas al menos, para que podáis batir a una velocidad alta  y conseguir la consistencia necesaria.
  2. En el bol de la batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (2 horas fuera de la nevera mínimo) y dos cucharadas generosas de crema de limón.
  3. Tamizamos el azúcar glas antes de incorporarlo al bol junto con la mantequilla (para evitar que se hagan grumos de azúcar).
  4. Batimos la mezcla a una velocidad alta (tapad el bol con un paño por si el azúcar glass forma una nube en vuestra cocina) durante unos 3-4 minutos hasta que veamos que la mezcla se aclara.
  5. Y tendremos una buttercream deliciosa con un toque de limón fabuloso…

Decoración y relleno:

Una vez frios los cupcakes con la ayuda del descorazonador de manzanas les hacemos un agujerito para poner en su interior una cucharadita de crema de limón a cada uno de ellos.

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Luego con la ayuda de una manga pastelera los decoramos con la buttercream de lemon curd y decoramos al gusto.

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Todo está buenísimo en esta receta, desde el bizcocho que sale tierno y esponjoso, el relleno con ese toque ácido y dulce a la vez de la crema de limón y esa buttercream que está para comerla a cucharadas.

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Espero que la disfrutéis mucho.

 

Cupcakes de canela con manzana

Y otra vez aquí con una receta de cupcakes para compensar un poco, que hacía tiempo que los tenía olvidados en el blog , aprovecho que me he metido en la cocina estos días para hacer unas cuantas recetas.

Hoy os traigo una que me encanta por lo jugoso que queda el bizcocho… Cupcakes de canela con manzana.

Ya podéis imaginar el olor tan rico que deja en la cocina esta receta gracias a la canela que es tan aromática.  Luego la decoración la podéis hacer a vuestro gusto, yo opté por una buttercream de canela teñida de rosa.

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Vamos con los ingredientes y su preparación

Ingredientes para el bizcocho:

  • 115 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 220g de azúcar blanco
  • 2 huevos M
  • 220g de harina
  • 1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)
  • 150 ml de leche semi desnatada hervida con 2 palos de canela
  • 2 cucharaditas de canela molida
  • 1 manzana grande

Ingredientes para la Buttercream de Canela:

  • 250 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 325 gr de azúcar glass
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • 2 cucharadas de leche semidesnatada (aquí usaremos la leche hervida que nos sobra de la elaboración del bizcocho para que tenga un toque de canela)
  • Colorante en pasta para teñirla del color que quieras

Preparación:

  1. Hervimos la leche con dos palos de canela y la dejamos templar.
  2. Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador) y preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas.
  3. Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
  4. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
  5. Tamizamos la harina con la levadura química y la canela. Es importante tamizar para que no queden partes de la harina que contengan mas levadura o canela… así se mezcla todo bien.
  6. Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad más baja hasta que se incorpore.
  7. A continuación, añadimos 60ml de leche hervida con canela y volvemos a batir.
  8. Añadimos la otra mitad de la harina y batimos, y finalmente otros 60 ml de leche (nos quedará una poca para ponérsela a la buttercream).
  9. Cortamos la manzana en trozos muy pequeñitos y la incorporamos a la masa.
  10. Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3 y horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio. (en mi caso a los 20 minutos estaban listos, todo depende de vuestro horno, pero no abráis antes de los 17 minutos porque pueden hundirse)
  11. Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.
  12. Como llevan trocitos de manzana en este caso no es necesario que vayan rellenos de nada porque el bizcocho ya tiene gracia por si mismo. Para decorarlos si podemos usar buttercream o fondant.
  13. Para realizar la buttercream en una batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass que habremos tamizado previamente. Añadimos la leche hervida con canela y la esencia de vainilla y batimos a velocidad fuerte durante unos 4 minutos o hasta que la mezcla se aclare.
  14. Con colorante en gel ponemos el color deseado y batimos un poco hasta que la mezcla tenga el color repartido de una forma homogénea.
  15. La ponemos en una manga pastelera y a decorar y poner todos los toppings que os de la gana. (os va a sobrar buttercream… así que id pensando en hacer unos cakepops al día siguiente jeje.. o mas cupcakes! PERDICION!)

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Cupcakes de chocolate con buttercream de nocilla/nutella

Método infalible para no engordar yo sola…. invitar a tus amigos a cupcakes!!!

Para practicar recetas y saber si están ricas y no zamparte la docena de cupcakes tu sola no hay mejor método que invitar a tus amigos a casa, buscaros alguna excusa (o ninguna, simplemente para disfrutar de una buena compañía) y hacer esa tarde unos cupcakes de rechupete!!

Esta receta lo está: Cupcakes de bizcocho de chocolate con buttercream de nocilla/nutella (lo pongo así porque se haría igual para ambos casos, ya depende de lo que tengas a mano o de lo fan que seas de una o de otra).

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Voy a poneros los ingredientes y el paso a paso (que como suele ser habitual en mi están sacados del libro de recetas de la genial Alma Obregón y su libro de Cupcakes).

Ingredientes:

Para el bizcocho

  • 115g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 220g de azúcar blanco
  • 3 huevos M
  • 180g de harina
  • 40g de cacao en polvo
  • 1 y 1/2 cucharadita de levadura
  • 120ml de leche semidesnatada
  • 1 cucharadita esencia o extracto de vainilla

Para la buttercream de nocilla/nutela

  • 150g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
  • 150g de azúcar glas
  • 3 cucharadas bien colmadas de nocilla/nutella

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180 grados y preparar la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel (esta vez use la marca «House of Marie» y si que es verdad que resisten mejor la grasa yuju!!).
  2. Tamizar la harina con la levadura y el cacao en un cuenco y reservar.
  3. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
  4. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
  5. Echamos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se integre.
  6. Ponemos la leche, mezclada con la esencia de vainilla y volvemos a batir.
  7. Por último agregamos el resto de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea.
  8. Repartimos la mezcla en las cápsulas (rellenar 2/3 de su capacidad) y horneamos unos 20-25 min ( en mi horno a los 20 min. estaban listos, id pinchando con un palillo para ver si sale limpio y comprobar que están horneados, pero nunca abráis antes de los 17 min porque se os pueden hundir).
  9. Dejamos enfriar los cupcakes unos 5 min en la bandeja antes de sacarlos y luego los ponemos a enfriar en una rejilla.
  10. Una vez frios hacemos un agujerito con un descorazonador de manzanas y en el hueco ponemos un poco de nocilla/nutella.
  11. Preparamos ahora la crema de mantequilla con nocilla/nutella. Aquí si es necesario que tengáis una batidora con varillas al menos, para que podáis batir a una velocidad alta la buttercream.
  12. En el bol de la batidora ponemos la mantequilla a temperatura ambiente (2 horas fuera de la nevera mínimo)
  13. Tamizamos el azúcar glas antes de incorporarlo al bol junto con la mantequilla (para evitar que se hagan grumos de azúcar).
  14. Batimos la mezcla a una velocidad alta (tapad el bol con un paño por si el azúcar glass forma una nube en vuestra cocina) durante unos 3-4 minutos hasta que veamos que la mezcla se aclara.
  15. Añadimos 3 cucharadas generosas de nocilla/nutella a la buttercream y volvemos a batir hasta conseguir una crema homogénea.

Para decorarlos he usado una boquilla 1M y con la manga he aplicado la buttercream haciendo una pequeña rosa (id desde el centro hacia afuera para conseguir ese efecto). Los detallitos pueden ser unas pequeñas flores de fondant…

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… o unas virutas de chocolate blanco…
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… unas nubes…
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… o unas perlitas con una mariposita de fondant.
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Todo esto es un poco la imaginación al poder y cualquier topping quedará cuco.
Esta noche viendo el programa «un principe para Corina» nos vamos a zampar estos cupcakes, porque somos amantes de lo tróspido y del dulce. Buen provecho!!
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¿Cual será vuestra excusa para hacerlos?