
Hace poco me regalaron un libro «500 galletas» (ñam!) y él sabía cuando me lo regalaba que iba a ser un regalo para los dos jajaja… Porque quien primero prueba las recetas y los experimentos en casa es mi pareja … Sigue leyendo
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La mantequilla de cacahuete siempre me recuerda a Estados Unidos, porque sale en muchas series y películas que se ambientan allí. Siempre me he preguntado si estaría rica y el otro día en el supermercado cuando hacía la compra con … Sigue leyendo
La receta que uso para realizar las galletas de Planeta Cookie es muy sencilla y es infalible y rara vez da problemas con la textura y el horneado.
Algunas amig@s nos habéis preguntado por la receta, porque queréis probar en casa, así que la voy a compartir aquí intentando hacer un paso a paso detallado con trucos y consejos.
NOTA: Si quieres la versión reducida y dejar para otra ocasión en que tengas más tiempo todo esto, visita este enlace. Receta básica de galletas de mantequilla resumida.
Tendréis que tener a mano los siguientes utensilios y electrodomésticos:
En fin, vamos al grano… que esto es importante para que no os veáis sin nada imprescindible pero lo que queréis saber es como hacer las galletas. Así que vamos a ello:
Cortamos la mantequilla (en punto pomada) en dados y batimos con una velocidad baja-media.
Cuando la mantequilla esté ablandada añadimos el azúcar y batimos de nuevo a velocidad media hasta que veamos que queda una mezcla homogénea.
Incorporamos el huevo y la vainilla y mezclamos a una velocidad baja unos segundos.
Aspecto de la masa tras añadir el huevo y la vainilla en pasta. Los puntitos negros que véis en la masa son las semillas de la vainilla. Tiene que estar bien integrada y ser una mezcla de aspecto cremoso.
La vainilla en pasta tiene un sabor más intenso que la líquida, desde que la uso me he hecho fan.
En un bol tendremos lista la harina. Pondremos en un principio la mitad de la harina a nuestra masa y mezclaremos con el robot. Cuando esté integrada añadiremos el resto y seguiremos mezclando a velocidad media.
Si todo ha ido bien habréis obtenido una masa elástica que no se os pegará a los dedos cuando la toquéis y se despegará como si nada de la herramienta amasadora del robot de cocina.
Nota: En este vídeo podéis ver qué aspecto tiene que tener vuestra masa , la textura perfecta que indica que está lista: que se despega fácilmente de las paredes del bol de amasar.
Podemos encontrarnos con dos tipos de problemas al realizar la masa, veamos cómo solucionarlos.
Esto es indicativo de una falta de harina en la masa o de un exceso en la proporción de ingredientes “líquidos” (quizás el huevo era demasiado grande). Para solucionarlo añade media cucharada de harina y vuelve a amasar, si es necesario añade más, pero mejor no pasarnos e ir poco a poco corrigiendo.
Esto es indicativo de un exceso de harina en la masa o que el huevo añadido es muy pequeño. Para solucionarlo añade una cucharadita de leche y vuelve a amasar. Repite esto las veces necesarias hasta conseguir la textura que buscamos.
Antes de poder cortar las galletas tenemos que refrigerar la masa para cortarla fría durante al menos 1 o 2 horas.
Te voy a enseñar una forma práctica y que ocupa poco espacio para que guardes la masa en la nevera:
Dividimos la bola de masa en 3 partes iguales con la ayuda de la espátula en el bol donde la hemos amasado.
Colocamos un trozo de film transparente de unos 50cm de largo en la bancada de nuestra cocina.
Tomamos un trozo de masa y lo colocamos sobre el film transparente en su centro. Procuramos que esa porción de masa tenga una forma alargada para que cuando pasemos el rodillo quede una superficie de forma rectangular.
Con un trozo de papel de horno sobre esa masa pasamos el rodillo para estirarla y dejarla con la altura adecuada (más adelante te explico cómo).
Envolvemos con plástico transparente esa masa estirada. Te habrán quedado a los extremos plástico sobrante con el que cubrir la masa.
La guardamos dentro de un recipiente de plástico hermético grande. El mío lo conseguí en Ikea.
Hacemos lo mismo con los otros dos trozos restantes. En un recipiente como el que yo tengo me caben hasta 3 masas (9 láminas de masa) y ocupan un espacio muy reducido en la nevera.
Es muy cómodo poder coger ese trozo de masa frío ya con la altura adecuada para el corte de las galletas.
Pues que tendremos muchos problemas a la hora de conservar la forma de las figuras y mucho riesgo de rotura al trasladarlas del sitio donde estamos recortando las formas a la bandeja de hornear.
Ten en cuenta que la masa está hecha principalmente de mantequilla y el calor la reblandece. Si metemos la masa en la nevera esta se endurecerá, como lo hacen las pastillas de mantequilla, permitiendo un cortado de las galletas más sencillo.
Si no usamos una masa fría es probable que tras el horneado nuestras galletas hayan crecido más de la cuenta. Enfriando la masa logramos que la galleta salga exactamente con la misma forma y tamaño que el cortador que usamos para crearla.
Vamos a ver como estirar la masa correctamente para obtener la misma altura para todas nuestras galletas y poder cortar unas galletas perfectas.
Si las galletas son mas estrechas por un lado que por otro se nos pueden quemar esas partes mas finas y estropear la galleta.
A la hora de hornear las galletas sigue estas instrucciones y te saldrán lo mas perfectas posibles.
Y bueno, creo que esto es todo lo referente a la receta y cómo hacer unas galletas de mantequilla básicas. Espero que os sea de utilidad y que en casa lo paséis tan bien como yo comiendo galletas.
Contacta: hola@planetacookie.es