Hoy ya es oficialmente invierno, los peques pronto tendrán vacaciones y es momento de hacer galletas en familia y por supuesto decorar la casa, ¡si no lo has hecho ya!
Yo como todos los años he decorado mi casa con mi portal de belén de los clicks de playmobil, en el que San José y el angelito siempre están liándola parda corriendo de un lado para el otro.
Y también he puesto mi mini árbol navideño, que he adornado con galletas decoradas. ¡¡Tan gracioso y tan bonico él!!
¡¡Esas galletas, las hice en el 2014!! Estas van a ser las terceras navidades que me acompañen y decoren mi hogar. Decidí no comerlas aquel año y guardarlas al año siguiente para decorar, a ver si resistían bien el paso del tiempo y la verdad es que están dando un resultado estupendo. Un año más puedo usarlas para decorar mi casa.
Ahí podéis verlas un poquillo más de cerca para que veáis lo chulas que están aún y el partido que les estoy sacando.
El motivo de esta entrada es para animaros a realizar este tipo de decoración para vuestros árboles navideños. Además de para compartir esta info de que las galletas si las guardáis de un año para otro en una cajita y embolsadas os aguantan así de bien.
¿A que es muy sencillo? Con ese pequeño truco de mantener la masa fría a la hora de cortarlas, la forma se mantiene perfecta a la hora de hornear y queda el círculo perfecto. (Perdonad la cutrez de la grabación del inicio del móvil es lo que tiene, este año ya le tengo encargado a Papá Noel artilugios que mejoren esos temas)
Yo he usado esa boquilla (Wilton nº12) porque el tamaño del agujero que deja me parece muy cómodo para pasar luego la cuerda, pero podéis usar otros tamaños.
El cordel que uso para pasarlo por la galleta es del tipo Baker’s Twine. Es un cordel resistente, suave al tacto y queda elegante al ser de color rojo. Los hay en infinidad de colores, para temas de packaging van genial.
Te dejo un pequeño resumen del material básico que usé para hacer el tutorial:
Y por supuesto también te dejo un par de vídeos de galletas navideñas que puedes hacer en bolas navideñas para el árbol. Ya no hay excusa para tener el árbol más bonito de tu comunidad de vecinos o de tu familia.
Dejarás sin palabras a tus cuñados, lograrás la admiración de tus suegros y el amor incondicional de tus sobrinos e hijos … jajajaja… Me callo que se me va mucho la olla.
Por si no me da tiempo a publicar nada más hasta pasadas las Navidades quiero aprovechar para desearte unas felices fiestas y que disfrutes de buenos momentos con la familia y los amigos. ¡ Felices Fiestas!
Por fin me he arrancado en esto de los tutoriales en video! Aprovechando una serie de fotos que le hice a una de las galletas de Juego de Tronos, la de la casa Targaryen, he montado un pequeño tutorial para que podáis haceros una idea de como se realiza esta galleta.
Tengo una cuenta en YouTube donde iré colgando este tipo de videos en un futuro. Podéis seguirme aquí: Planeta Cookie
La galleta del tutorial es una galleta realizada de una forma peculiar puesto que está hecha sin uso de cortador alguno que facilite la realización de algunos detalles.
A excepción del circulo del que se parte (que si está hecho con un cortador), todo lo demás está recortado con la esteca plana (la tipo cutter) y en una sola pieza. Es complicada porque no se puede fallar en su elaboración, o sale a la primera o no sale, pero luego es de las galletas mas «agradecidas» que hay con el resultado. Cuando la terminas te queda una sensación genial en el cuerpo (jeje.. sí, sé que tengo que hacérmelo mirar).
Esto es lo que se necesita para hacerla:
La próxima ocasión haré otras galletas de una dificultad más asequible para todos los públicos, esta sólo se la recomiendo a la gente que tenga ya un dominio con el fondant y esté acostumbrada a diseñar sus galletas sin cortadores (como es el estilo habitual de Planeta Cookie).
Para aquellos que tengan dificultades en reproducir el video (aunque lo recomiendo porque suena la maravillosa versión en violín del openning de Game of Thrones) os dejo las diapositivas de los distintos pasos a continuación:
Muchos de nosotros cuando escuchamos por primera vez eso del fondant en la decoración de galletas hemos pensado en el chocolate fondant… pero no! Es también dulce como el chocolate, pero en este caso hablamos de otra cosa.
En esta entrada vamos a ver algunas cuestiones que se nos pueden plantear cuando nos enfrentamos por primera vez al uso del fondant. Espero que os sea de utilidad en vuestros primeros contactos con este mundo galleteril.
¿Qué es el fondant?
Llamamos “fondant” a la pasta de azúcar modelable. Que está compuesta por azúcar glas, glucosa y glicerina. Puedes hacerla tu misma, pero conseguir la textura elástica que requiere para la decoración es complicado, por lo que te recomiendo que la compres.
¿Para que sirve?
Por su elasticidad y flexibilidad nos sirve para modelar figuras y para cubrir y realizar decoraciones en tartas, cupcakes y galletas con facilidad.
El hecho de que se endurezca con el contacto con el aire nos asegura la resistencia de todos los diseños que hayamos realizado.
galletas decoradas con fondant
¿Dónde se compra?
Pues puedes comprarlo en tiendas especializadas en productos de repostería, bajo alguno de estos nombres: fondant, “pasta de azúcar”, “pasta americana”, “rollfondant”… (al final todo es lo mismo).
En la actualidad ya no es complicado encontrarlo puesto que cada vez está más de moda todo este mundillo de la repostería creativa.
¿En que formato viene presentado?
Lo puedes encontrar en paquetes envasados al vacío de varios tamaños: 250 gr., 1 Kg., 2,50 Kg…. y en distintos colores. Hay algunas marcas que lo fabrican en varios tamaños, del menor al mayor, pero en cambio otras sólo lo tienen en formato pequeño.
¿Cómo se conserva?
El fondant no es necesario refrigerarlo, se conserva a temperatura ambiente y protegido del contacto directo con el aire (porque sino se nos reseca y pierde su propiedad de flexibilidad). Como está compuesto principalmente por azúcar este es bastante resistente a los microorganismos, con lo que si no contaminamos la pastilla de fondant con ningún otro elemento que si pueda deteriorarse, por si sola no se va a dañar.
¿Tarda mucho en caducar?
La caducidad del fondant es de aproximadamente un año, aunque por experiencia propia cuando he comprado pastillas de fondant estas de media me han venido con unos 6/8 meses de fecha de caducidad.
Cuando vayáis a comprarlas fijaros en la fecha que tienen, para que no os den una muy próxima porque si lo usáis para decorar galletas veréis que os cunde bastante y que la pastilla os puede durar varios meses y corréis el riesgo de que se os pase de fecha y no la hayáis terminado.
Como es una fecha de consumo preferente aunque pase un mes de la fecha recomendada tampoco se va a poner malo, pero bueno compradlo con margen para estar más tranquilas.
¿Cuál es la forma más práctica para conservarlo una vez abierto?
Cuando compramos una pastilla de fondant generalmente tomamos sólo una porción de la misma con la que trabajar para no tener que manejarnos con un paquete tan grande.
Yo recomiendo tomar porciones del tamaño de una mandarina de distintos colores y envolverlas con plástico transparente para protegerlas del aire. Guardad a su vez todas estas bolitas en una cajita con tapa, para si por si acaso alguna se desenvuelve que no se reseque. Así tenemos lista nuestra paleta de colores en una cajita lista para su uso de una forma cómoda.
Las pastillas grandes una vez abiertas son un rollo a la hora de guardarlas y que no se endurezcan con el contacto con el aire (ya podrían inventar un método de apertura/cierre mejor los fabricantes). Generalmente rompemos el plástico y este no se puede cerrar otra vez sobre si mismo, lo que yo hago es liar la pastilla con plástico transparente y guardarla a su vez en una bolsita tipo zipp.
Toda precaución es poca a la hora de evitar que se quede destapada la pastilla y que se nos quede dura como una piedra. Luego todas esas pastillas de fondant en bolsitas las guardo en una caja de plástico con tapa para evitar también el aire.
¿Me compro pastillas de fondant de todos los colores del mundo mundial?
Cuando te compras el fondant tienes la opción de comprarlo blanco (que es su color original) o de comprarlo ya coloreado.
Mi recomendación es que te compres sólo fondant ya coloreado en colores intensos (porque estos no se pueden conseguir con esa intensidad con algunos colorantes en gel… luego os hablo de esto). Y con colores intensos me refiero al: Rojo, Azul Marino, Marrón Oscuro y Negro principalmente.
Compra una pastilla de 1 Kg. de fondant blanco para colorearlo tu misma y pastillas mas pequeñas de 250 gr. de los otros colores intensos (si sólo galleteas de vez en cuando, si lo haces habitualmente cómpratelas de las de 1 Kg. de las de colores y de 2,5 Kg. de la blanca)
¿Con qué se colorea el fondant?
El fondant blanco se puede colorear con colorantes comestibles en gel, no valen los que son líquidos porque estos alterarían la composición del fondant, lo transformarían en algo pegajoso.
Aplicando un poco de colorante, generalmente con un palillo si no tiene dosificador el bote, sobre el centro de una bola de fondant, la amasamos hasta conseguir un color uniforme.
El fondant también podemos sombrearlo o pintar sobre el, permite recibir estos matices que van a enriquecer nuestras creaciones.
Recordad que para sombrear usaremos los colorantes en polvo y estos se aplican en seco con un pincel y que para pintar sobre el fondant diluiremos el colorante si es posible con alguna bebida alcohólica blanca, porque este evapora antes y lo aplicaremos con un pincel.
¿Cómo se pega el fondant?
Aunque existen pegamentos comestibles, yo soy de las que optan por el agua. Siempre me ha funcionado bien en las galletas y me quedo con ese método.
Para pegar el fondant a la galleta humedeceremos un poco el fondant (no la galleta) con un pincel y sin dejar caer gotas, sólo humedad. Y el fondant si está “tierno” hay veces que ni necesita agua para pegarse a la galleta, lo mismo que fondant con fondant, suele pegarse él solo. Si no lo hace pues aplicáis un poco de humedad con un pincel y listo.
En esta entrada os voy a recomendar un tutorial estupendo que he visto por la red y del que me ayudé a la hora de hacer la galleta con forma de clavel que os enseñé en el post anterior.
Clavel
Yo miraba las fotos de claveles…
ellas me miraban a mi….
y no sabía por donde empezar para hacer esos pétalos y que pareciera al menos mínimamente un clavel mi flor.
Y como Internet ahora es una ventana abierta al conocimiento, pues hice una búsqueda para ver si había algún tutorial para hacer claveles con fondant. Y me encontré con uno que está muy bien y que es de la página «Bake & Fun».
A los que tengo que felicitar por el magnífico tutorial con su paso a paso. Las imágenes que pongo aquí son el tutorial de «Bake & Fun», si queréis verlo completo visitad aquí su sitio web
Con un cortador con forma de flor, como el de la foto (que justamente tengo en mi poder desde hace poco, que suerte!), cortar el fondant. Y con un cutter hacer pequeños cortes en el borde.
Luego con la ayuda de un palillo de dientes repasar los bodes de los pétalos, así los vamos rompiendo un poco y ondulando con la forma de los del clavel.
Yo hice dos como ese y luego otro mas pequeño para el centro de la flor. Los superpuse uno sobre otro e intenté darle forma. En mi caso no iba a ser una flor en 3D sino que iba a estar apoyada sobre una galleta, con lo que no hice el proceso exáctamente igual que ellos.
Pero os aseguro que la ayuda fue esencial para lograrla.
Yo le puse el tallo también en fondant, con las dos hojitas esas típicas que tienen los claveles.
Las galletas que más triunfan para regalar a los niños son Dora la Exploradora y Bob Esponja.
Cada vez que me dicen que necesitan unas galletitas para regalar en un cumpleaños, te sugieren una serie de personajes infantiles y estos dos siempre están en la lista de galletas candidatas. Así que como ambos personajes son los TOP en galletas infantiles hace poco para el cumpleaños de la ahijada de un amigo hice 15 bob esponja y 15 doras exploradoras.
Bob Esponja y Dora la Exploradora
Os aseguro que tras la experiencia llegué a soñar con ellos, ya veía Doras y Bob por todas partes jejeje…
Este fue mi tercer intento de hacer una Dora Exploradora en Planeta Cookie que se pareciera mucho al personaje y por fin lo logré!!!
Como tenía que hacer muchas galletas iguales decidí usar la plantilla para que así todas las cabecitas tuvieran el mismo tamaño y el conjunto visualmente diera mejor resultado. Para ello como siempre buscad una imagen en internet y con el photoshop u otro programa de edición de imágenes os la imprimis con el tamaño que tiene vuestra galleta. Mi Dora mide unos 5 cm, porque está sobre una galleta que mide unos 6/7 cm de diámetro.
Plantilla para conseguir pelo y cara iguales
Con la plantilla lo que vamos a recortar es sólamente el pelo y la cara. Calcamos el dibujo sobre papel de hornear, colocamos la plantilla sobre un trozo de fondant estirado y con la ayuda de un palillo repasamos la silueta que queremos recortar con el cutter.
Pasamos un palillo sobre la plantilla para marcarlo sobre el fondant.
Una vez tienes marcada la silueta con el fondant con ayuda de una esteca que corte sacas la silueta. Le cortas el flequillo y marcas con otra esteca la melena. Te permite trabajar con un poco mas de agilidad porque puedes recortar unas 4/5 melenas de golpe y luego montarlas.
La otra parte que hay que recortar con plantilla es la carita. Ambas piezas luego las colocaremos sobre la galleta y encajarán como un puzzle.
Recortamos la cara y la encajamos las piezas como un puzzle.
Ahora tenemos que ponerle los ojitos y la nariz en la cara. Para ello tened cerca la imagen que tenéis como modelo y así tendremos siempre un punto de referencia.
Para los ojos hago un círculo de fondant blanco del tamaño adecuado (con un cortador clikstix de círculos que tengo) y le corto la parte de abajo dejando casi una semicircunferencia. Con fondant marrón y con la ayuda de una cañita de beber hago la pupila de la Dora (queda perfecta para ese tamaño). Un puntito negro con un rotulador comestible finaliza el trabajo con los ojos.
Para conseguir círculos te puedes ayudar de cañitas de plástico
Y para la boca y la nariz he descubierto tras muchos intentos fallidos que la única opción valida para mi es hacerla pintada con el rotulador negro comestible.
Intenté hacer la boca con fondant negro, pero no me convencía, marcarla con una esteca curva también fue otra de las versiones pero esa incluso peor. Su sonrisa tiene esa forma siempre y la forma mas sencilla y resultona de conseguirla es pintarla, creedme.Da un poco de miedo pintar y liarla parda por el miedo a estropear la galleta… pero hay que ser valientes y tener confianza en nuestras manos cirujanas/reposteras 😉
No sé si a alguien le servirá esto un poco como guía de como lograr una Dora, si es así ya me voy contenta después de escribiros tremendo rollo.
Generalmente recorto a mano alzada con estecas casi todas las formas con las que decoramos las galletas, ayudándome cuando es necesario de algún cortador con una forma específica y de varias estecas de modelar.
Para las últimas galletas que he hecho, debido a que tenía que hacer 10 galletas iguales de cada modelo, he tenido que recurrir a una técnica que te permite repetir el diseño y hacerlo casi idéntico. Sólo lo uso en los casos en que la forma a «dibujar» con fondant es muy compleja y sé que dificilmente me saldrían dos iguales.
La conocimos cotilleando por internet, como muchas otras cosas que hemos aprendido de forma autodidacta. El uso de una plantilla para «calcar» el dibujo sobre el fondant e ir recortando esas piezas.
Con la primera que las usé fue con la galleta del «Actor Secundario Bob».
Actor secundario bob
La silueta de la cara de este personaje era bastante compleja con lo que opté por usar la plantilla, al final como ya la tenía a mano la usé también para hacer el pelo mocho que tiene este personaje de «Los Simpsons».
Pero con la que voy a explicaros el paso a paso de como recortar con fondant con la ayuda de una plantilla es con la galleta que hice de la casa de los Lannister de Juego de Tronos.
Paso a paso
Vamos a ello….
Imagen a escala
1-Imprimir imagen a escala con la galleta: Lo primero es buscar en internet una imagen de lo que queréis copiar e imprimirla con las dimensiones correctas para que luego quepa en vuestra galleta. Yo por ejemplo usé el photoshop para dar las dimensiones de 5cm x 7cm que es el tamaño que tiene la galleta donde iba el león, pero podéis hacerlo con cualquier otro editor de imágenes. Si no la imprimís con el tamaño adecuado luego no os cabrá en la galleta. 2-Papel de hornear para calcar:Con el papel que tengáis para hornear recortáis un pequeño cuadrado y lo ponéis encima de la imagen que anteriormente habéis impreso. Con un rotulador repasais la figura y la calcais (como cuando éramos pequeños y calcábamos dibujos para luego colorearlos…me encantaba eso!). Entre el papel de hornear y el folio impreso podéis poner un poco de film transparente para que así sea mas higiénico, ya que este papel de hornear luego estará en contacto directo con el fondant. 3- Con la ayuda de un palillo repasamos la figura: Colocamos nuestro calco sobre un trozo de fondant que primero habremos alisado con el rodillo. Con la ayuda de un palillo repasamos la silueta con cuidado de que no se nos mueva el papel. Lo retiramos y observamos que se ha quedado marcada en el fondant. Se quedará una marca leve, pero que nos va a sevir de guia para darle forma a lo que buscamos. 4- Recortar con la esteca plana: Con la ayuda de la esteca plana, que es mi favorita y que me hace el papel de cutter, vamos recortando la silueta y quitando los trozos de fondant que nos sobren. 5- Ayúdate también de la esteca con forma de punzón para ir depurando la figura y quitar irregularidades del corte. 6- Levanta la figura con cuidado y trasládala a la galleta: Una vez recortada y depurados los fallos del recorte con la ayuda de las estecas plana y punzón, ayúdate de la esteca plana para levantarla un poco de la superficie y trasladarla a la galleta. Esta parte es delicada porque te puedes cargar en un plis la figura si no vas con cuidado. Es mas cuestión de maña que otra cosa y la práctica hace maestros. 7- Así logras figuras iguales entre si: Pues sí,de este modo conseguí que los leones se parecieran mucho entre si y poder hacer 10 galletas idénticas que seguro que sin el uso de la plantilla hubiera habido muchas mas diferencias entre ellas. 8- Decorar con rotuladores comestibles:Por último, espera al día siguiente (o al menos unas 12h) para que el fondant esté muy durito y te permita ultimar los detalles de la decoración sin problemas de última hora. Así puedes pintar los ojos y el lema de la casa (en este ejemplo) sin riesgos de quedarte clavada en el fondant a la hora de escribir (tal y como aconsejábamos en el anterior post de esta semana sobre como decorar con rotuladores comestibles).
La verdad es que os recomiendo que uséis esta técnica cuando os enfrenteis con algo complejo y que tenga que ser repetido muchas veces. Os ahorrará muchos quebraderos de cabeza.
Estos días mientras que estaba trabajando, pensaba en las cosas a tener en cuenta cuando se trabaja en fondant con rotuladores comestibles.
He hecho muchas caras y pintado pequeños detalles, y te das cuenta de que si no tienes en cuenta unas pequeñas cosas puedes liarla parda y dejar una boca de «pitiminí» en una estilo «Carmen de Mairena». Para nada queremos eso cuando estamos haciendo caras para unas galletas de novia o en camafeos jejeje…
Así que en este post voy a dar unas pequeñas recomendaciones que, aunque bastante obvias, a veces las prisas nos hacen olvidarnos de ellas y «la liamos parda» en un trabajo que podría ser perfecto. A todos nos ha pasado alguna vez dejarnos llevar por las prisas y es que lo mejor es aplicarse el refrán de «vísteme despacio que tengo prisa», para trabajar con galletas decoradas creo que es el mejor lema para que salga un buen trabajo.
Los rotuladores que uso en Planeta Cookie son los rotuladores comestibles de doble punta Rainbowdust, su precio ronda los 3€ y la verdad es que dan bastante buen resultado. El hecho de poder disponer de dos puntas de distinto grosor (una fina y otra normal) nos da juego para hacer mas detalles.
Los coloresque creo pueden sacarte de muchos apuros a la hora de realizar algunos detalles y sobre todo caras son : el negro, el rojo, el marrón, el azul y el verde.
También venden packs con rotuladores de varios colores, por si eres mas artista de colorear en plan cuadro que de hacer mas detalles con fondant. Esos te viene bien tenerlos en ese caso, yo personalmente sólo uso los rotuladores cuando lo que tengo que hacer es muy pequeño o imposible de realizar en fondant.
Edición 11/09/14:Conmi experiencia tras estos dos años y tras probar nuevas marcas os recomiendo el uso de los rotuladores marca «Foodoodler» que funcionan perfectamente tanto para el fondant como la glasa. Son de punta fina y en el paquete vienen dos rotuladores negros (que es el que mas usas al final).
Los Rainbowdust a veces dan problemas sobre el fondant porque no sueltan bien la tinta y no pintan. Yo te recomendaría que los usaras para decorar con glasa, porque al tener una superficie mas satinada se deslizan mejor y liberan mejor la tinta. Para decorar sobre esta técnica no dan ningún tipo de problema.
Y ahora unos consejillos:
Antes de pintar sobre el fondant o glasa es importante que se haya endurecido. Si intentáis pintar sobre la superficie recién colocada en la galleta, posiblemente os quedéis clavadas con el rotulador como unas ruedas en un barrizal. Así que importantísimo si vais a decorar caras en las que tenéis que hacer ojos, pestañas y bocas; que esté totalmente endurecido.
Lo mas recomendable es no pintar hasta el día siguiente, así me aseguro que me voy a deslizar sobre la superficie como si fuera sobre un folio.
Pinta con trazos suaves sin presionar en exceso el rotulador. Si aprietas fuerte los trazos te saldrán demasiados gruesos y quedará con un aspecto poco delicado. Si queda poco fuerte el color puedes en ese momento darle otra pasada y quedará mas intenso.
Deja secar la galleta al aire libre tras pintarla antes de embolsarla. Así evitaremos que se corran las líneas de dibujo que hemos hecho y se estropee el diseño.
Los rotuladores son perfectos para hacer ojos, sonrisas, para pintar pestañas, para añadir pequeños detalles que no se pueden modelar con fondant… Os pongo algunas fotos de ejemplos de decoración con rotuladores.
Pintar caras terroríficas
Pintar caras más dulces
Añadir pequeños detalles como el cable del pinganillo de este Agente Smith
Pintar los ojos y dar expresividad a una mirada con las cejas
La receta que uso para realizar las galletas de Planeta Cookie es muy sencilla y es infalible y rara vez da problemas con la textura y el horneado.
Algunas amig@s nos habéis preguntado por la receta, porque queréis probar en casa, así que la voy a compartir aquí intentando hacer un paso a paso detallado con trucos y consejos.
250 gramos de mantequilla con sal (en punto pomada, es decir que puedas dejar tus dedos marcados fácilmente en ella, déjala un par de horas fuera de la nevera para lograr esto)
250 gramos de azúcar blanca
1 huevo entero (L)
2 cucharaditas de esencia de vainilla (en pasta o líquida)
500 gramos de harina
Tendréis que tener a mano los siguientes utensilios y electrodomésticos:
2 bandejas de horno: Así podréis hornear varias tandas de galletas y cambiar de una bandeja a otra cuando se haya enfriado.
Un robot de cocina que amase ó Batidora/Amasadora eléctrica: No sirven las batidoras normales. En el Lidl salen ofertones de vez en cuando y por menos de 30€ podéis agenciaros con una Amasadora eléctrica la mar de apañada y que hace esta receta y muchas otras cosas a la perfección, suscribiros al newsletter de ellos y os enteraréis de buenas ofertas en temas de repostería. Los robots de cocina son más caros, hablamos de unos 200-300€ aprox., depende del modelo y marca. Pero si vais a hacer mucha repostería valen la pena, yo ya amorticé el mio (Kenwood) seguro je,je,je…
Un rodillo para amasar de madera: Podéis usar el de toda la vida (el de Ikea va de maravilla) o podéis agenciaros con unos la mar de guays que venden con unos anillos de plástico en los lados para tener la altura de la galleta igual en todos los estirados de masa. Nosotras os enseñaremos un truco sencillo y barato que te ahorra los casi 30€ que cuesta ese y con el que conseguimos que nuestras galletas tengan todas el mismo grosor. Aunque el rodillo con las alturas regulables ya no lo cambio por nada, es un imprescindible para mi.
Papel vegetal o de horno: nos ayudaremos de él para estirar la masa.
Film transparente: para envolver la masa una vez hecha y meterla a enfriar al frigorífico.
Una espátula de silicona
Corta pastas: para dar formas a nuestras galletas (redondas, cuadradas, figuras… imaginación al poder)
Horno: No necesita ser especial, el de casa seguro que os vale, ya que haremos nuestras galletas a altura media y a 180º/170º y con calor arriba y abajo.
En fin, vamos al grano… que esto es importante para que no os veáis sin nada imprescindible pero lo que queréis saber es como hacer las galletas. Así que vamos a ello:
Preparación
Cortamos la mantequilla (en punto pomada) en dados y batimos con una velocidad baja-media.
Cuando la mantequilla esté ablandada añadimos el azúcar y batimos de nuevo a velocidad media hasta que veamos que queda una mezcla homogénea.
Incorporamos el huevo y la vainilla y mezclamos a una velocidad baja unos segundos.
Aspecto de la masa tras añadir el huevo y la vainilla en pasta. Los puntitos negros que véis en la masa son las semillas de la vainilla. Tiene que estar bien integrada y ser una mezcla de aspecto cremoso.
La vainilla en pasta tiene un sabor más intenso que la líquida, desde que la uso me he hecho fan.
En un bol tendremos lista la harina. Pondremos en un principio la mitad de la harina a nuestra masa y mezclaremos con el robot. Cuando esté integrada añadiremos el resto y seguiremos mezclando a velocidad media.
Si todo ha ido bien habréis obtenido una masa elástica que no se os pegará a los dedos cuando la toquéis y se despegará como si nada de la herramienta amasadora del robot de cocina.
Nota: En este vídeo podéis ver qué aspecto tiene que tener vuestra masa , la textura perfecta que indica que está lista: que se despega fácilmente de las paredes del bol de amasar.
Podemos encontrarnos con dos tipos de problemas al realizar la masa, veamos cómo solucionarlos.
La masa resultante es pegajosa y no se puede manipular
Esto es indicativo de una falta de harina en la masa o de un exceso en la proporción de ingredientes “líquidos” (quizás el huevo era demasiado grande). Para solucionarlo añade media cucharada de harina y vuelve a amasar, si es necesario añade más, pero mejor no pasarnos e ir poco a poco corrigiendo.
La masa resultante está muy seca y quebradiza
Esto es indicativo de un exceso de harina en la masa o que el huevo añadido es muy pequeño. Para solucionarlo añade una cucharadita deleche y vuelve a amasar. Repite esto las veces necesarias hasta conseguir la textura que buscamos.
Refrigeración de la masa
Antes de poder cortar las galletas tenemos que refrigerar la masa para cortarla fría durante al menos 1 o 2 horas.
Te voy a enseñar una forma práctica y que ocupa poco espacio para que guardes la masa en la nevera:
Dividimos la bola de masa en 3 partes iguales con la ayuda de la espátula en el bol donde la hemos amasado.
Colocamos un trozo de film transparente de unos 50cm de largo en la bancada de nuestra cocina.
Tomamos un trozo de masa y lo colocamos sobre el film transparente en su centro. Procuramos que esa porción de masa tenga una forma alargada para que cuando pasemos el rodillo quede una superficie de forma rectangular.
Con un trozo de papel de horno sobre esa masa pasamos el rodillo para estirarla y dejarla con la altura adecuada (más adelante te explico cómo).
Envolvemos con plástico transparente esa masa estirada. Te habrán quedado a los extremos plástico sobrante con el que cubrir la masa.
La guardamos dentro de un recipiente de plástico hermético grande. El mío lo conseguí en Ikea.
Hacemos lo mismo con los otros dos trozos restantes. En un recipiente como el que yo tengo me caben hasta 3 masas (9 láminas de masa) y ocupan un espacio muy reducido en la nevera.
Es muy cómodo poder coger ese trozo de masa frío ya con la altura adecuada para el corte de las galletas.
¿Qué pasa si no refrigeramos la masa?
Pues que tendremos muchos problemas a la hora de conservar la forma de las figuras y mucho riesgo de rotura al trasladarlas del sitio donde estamos recortando las formas a la bandeja de hornear.
Ten en cuenta que la masa está hecha principalmente de mantequilla y el calor la reblandece. Si metemos la masa en la nevera esta se endurecerá, como lo hacen las pastillas de mantequilla, permitiendo un cortado de las galletas más sencillo.
Si no usamos una masa fría es probable que tras el horneado nuestras galletas hayan crecido más de la cuenta. Enfriando la masa logramos que la galleta salga exactamente con la misma forma y tamaño que el cortador que usamos para crearla.
Amasado y corte de las galletas
Vamos a ver como estirar la masa correctamente para obtener la misma altura para todas nuestras galletas y poder cortar unas galletas perfectas.
Si las galletas son mas estrechas por un lado que por otro se nos pueden quemar esas partes mas finas y estropear la galleta.
Sobre una superficie lisa ponemos un trozo de papel de hornear y cortamos otro trozo del mismo tamaño. Pondremos el trozo de masa entre ambos papeles de horno. Usamos este tipo de papel porque es antiadherente y hace que no se nos pegue la masa ni a la mesa de trabajo ni al rodillo.
Cogemos el rodillo para amasar y estiramos la masa que tenemos en el papel de hornear. Pero antes debes saber que es muy importante que todas las galletas tengan el mismo grosor. Te explico en el siguiente punto como lograrlo.
Tienes dos opciones para lograr el mismo grosor en todas las galletas: comprar un rodillo ajustable o bien con dos listones de madera que podéis comprar en el Leroy Merlin (por ejemplo) y un rodillo normal, os montáis un remedio casero como el que podéis ver en la foto siguiente.
Los niveles tienen que tener una altura de 6mm aprox. Este grosor de galleta nos permitirá poder trabajar con ellas sin riesgo de que se nos rompan con facilidad cuando estemos decorándolas.
Una vez estirada la masa procedemos a cortar las formas que queramos dar a las galletas con un cortador. Sólo tienes que presionar fuerte para que se corte bien e intenta optimizar bien el espacio para aprovechar bien la masa ya que en estos momentos estará fría y cuanto menos le pases el rodillo menos la calientas. Así que aprovecha las primeras “estiradas” de masa ya que estarán mas consistentes ocupando bien el espacio
Mientras que estamos estirando una porción de masa deja el resto de las porciones envueltas en film transparente dentro del frigo, sácalas conforme las vayas necesitando para evitar que se calienten.
Si la masa está lo suficientemente fría posiblemente se te quede enganchada al cortador y podrás trasladarla a la bandeja de hornear a través de él. Si se quedan en la mesa de trabajo ayúdate de una espátula, levantándolas por un extremo, para trasladarlas una vez cortadas a la bandeja de hornear.
Los recortes (los restos de masa que quedan entre cada figura recortada) de cada porción puedes reutilizarlos para hacer otra bolita nueva y estirarla de nuevo. Si está muy blanda puedes tenerla unos minutos en el frigo para que tome firmeza de nuevo la mantequilla y estirar después.
Horneado de las galletas
A la hora de hornear las galletas sigue estas instrucciones y te saldrán lo mas perfectas posibles.
Coloca las galletas en la bandeja del horno dejando espacio entre las galletas (2-3cm) porque cuando las horneas estas aumentan de tamaño levemente y si las pegas mucho pueden llegar a tocarse unas con otras y deformarse.
Hay que precalentar el horno a 170º/180º(bandeja a altura media, sin ventilador y fuegos arriba y abajo). Si tu horno tiene ventilador, y no lo puedes quitar, hornea a 160º.
El tiempo que tienen que estar las galletas en el horno está sobre los7-9 minutos. Pero, como cada horno es un mundo, te recomiendo que no les quites ojo la primera vez… Cuando veas que los bordes de las galletas empiezan a dorarse un poquito, entonces es el momento de sacarlas del horno. Aunque tengan un aspecto blanquecino, eso es normal.
Es recomendable meter en una hornada galletas delmismo tamaño, ya que cuanto mas pequeña es una galleta antes se hace, y puede que unas se te quemen y otras se queden a medio camino. Así que todas juntitas de un tamaño similar.
Cuando saques las galletas del horno, no las quites inmediatamente de la bandeja. En esos momentos la galleta está muy blanda y las puedes romper. Tienes que dejar que se enfríen durante unos 4 minutos para poder quitarlas de ahí.
Una vez transcurrido ese tiempo pásalas a una rejilla para enfriarlas del todo y que las galletas terminen de asentarse (déjalas unas cuantas horas hasta guardarlas en una caja de metal protegidas del aire y la humedad).
En esa bandeja de horno que has sacado puedes ir poniendo otra tanda de galletas una vez esté fría (ayúdate poniéndola bajo el grifo de agua fría). Si vas a hacer galletas habitualmente te recomiendo tener un par de bandejas para hornear galletas, es lo más cómodo.
Y bueno, creo que esto es todo lo referente a la receta y cómo hacer unas galletas de mantequilla básicas. Espero que os sea de utilidad y que en casa lo paséis tan bien como yo comiendo galletas.
Este sitio web utiliza cookies (de las que no se comen) para que tengas la mejor experiencia de usuario. Si continúas navegando estás dando consentimiento para la aceptación de las cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pincha el enlace para mayor información.plugin cookies
o Internet ahora es una ventana abierta al conocimiento, pues hice una búsqueda para ver si había algún tutorial para hacer claveles con fondant. Y me encontré con uno que está muy bien y que es de la página 
